你知道什麽是膨化食品嗎？膨化食品究竟是一種什麽樣的存在呢？今天就來爲大家“揭秘"吧.....

一、什麽是膨化食品

膨化( Puffing)是利用相變和氣體的熱壓效應原理，使被加工物料内部的水分迅速升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動内組分中高分子物質的結構改變，從而使之成爲具有網狀組織結構特征，定型的多孔狀物質的過程。

膨化食品(Puffed Food) ，是指以谷類、豆類、薯類、堅果籽類等爲主要原料，經焙烤、擠壓或油炸等膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。

二、膨化食品的特點

膨化技術屬于物理加工技術，不僅可以改變原料的外形、狀态，而且改良了原料中的分子結構和性質，并形成了某些新的物質。

當把糧食類原料置于高溫高壓容器或與處于高溫的油脂、氣體接觸受熱以後，随着高溫高壓和受熱的進行，糧粒中的水分呈過熱狀态，糧粒本身變得柔軟，當到達一定高壓而進入常壓狀态時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒内呈過熱狀态的水分在瞬間汽化而發生急劇膨脹，巨大的膨脹壓力不僅改變了糧粒的外部形态，而且也拉斷了糧粒内在的分子結構，将不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質減少了，水溶性物質增多了，特點是有利于原料自身營養的消化和吸收。

膨化技術可以使澱粉徹底α化，已經變成的α澱粉，經放置後也不能複原成β澱粉，于是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率，這是膨化技術優越于其它加工方法的又一特征，它爲粗糧細作開辟了一個新的加工領域。

三、膨化食品的分類

按膨化加工工藝，膨化食品一般可以分爲以下四類：

1. 直接擠壓型膨化食品：以谷類、薯類或豆類等爲主要原料，經擠壓機擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機内外的壓力差，使産品膨化而制成。

2. 焙烤型膨化食品：以谷類、薯類或豆類等爲主要原料，經焙烤、焙炒、微波、氣流等加熱方式膨化而成。

3. 油炸型膨化食品：以谷類、薯類或豆類等爲主要原料，經食用油煎炸膨化而制成。

4. 花色型膨化食品：以焙烤型或直接擠壓型膨化食品爲坯子，用油脂、醬料、果仁、巧克力等輔料夾心或塗層而制成。