既然是冷知識，說一個跟溫度有關的

真 冷知識

米飯想要保鮮，放冷凍比冷藏更好

不止是米飯，幾乎所有的澱粉類食物，都更适合冷凍保存

爲什麽呢

很多人應該都聽說過澱粉的糊化，就是澱粉被加熱後吸水變成均勻的糊狀，生米煮成熟飯的過程，就是糊化過程

本來生硬不溶于水，吃起來有粉末感的澱粉，糊化後變成了軟軟的有一定粘度和彈性的質感

但是，澱粉糊化之後，如果溫度下降，又會發生老化，剛煮好的米飯是松軟的，降溫後，過一段時間，米飯又變硬了，這就是老化，俗稱回生

這也是爲什麽很多人說蛋炒飯要用隔夜飯來做，因爲隔夜飯發生了老化，米飯不再那麽軟踏踏的粘膩在一坨，而是粒粒分明有韌性，更适合炒飯

澱粉的老化，最适宜的溫度是2到6度，剛好是大多數人冰箱冷藏室的溫度，而且，注意，澱粉的老化是不可逆轉的，如果你的米飯老化過了頭，不管你再怎麽加熱，都不可能恢複原來的松軟

相反，當澱粉在-18度以下時，不會發生老化，冷凍室的溫度可以把澱粉的狀态鎖住防止老化，哪怕飯凍得跟石頭一樣硬，拿出來微波爐加熱後一樣可以恢複松軟

所以，如果你就是想要讓澱粉老化，好用來做蛋炒飯，那麽放冷藏室可以，但剩飯最多也就能保存兩三天，口感會越來越幹硬，還有微生物繁殖風險。如果你想要米飯第二天還是那麽松軟，甚至想把米飯保存到一周以上，那還是放冷凍吧

不過對減肥的人來說，老化後的澱粉吸收變差，熱量比松軟狀态下的澱粉低不少，如果你不介意口感，倒是可以利用這一點來減少熱量攝入